به گزارش چی 24 به نقل از آکا ایران - شرینی پزی:
تزئین کاپ کیک,کاپ کیک شکلاتی,کاپ کیک با کرم سوئیسی,طرز تهیه کرم کره و تخم مرغ,طرز تهیه کرم مرنگ سوئیسی با شکلات سفید,کرم شکلاتی,کیک,کیک شکلاتی
آموزش پخت و تزئین کاپ کیک شکلاتی با کرم مرنگ سوئیسی
مواد لازم برای 12 عدد شکلاتی" style="text-decoration:none;color:inherit">کاپ کیک شکلاتی
آرد
سه چهارم فنجان
پودر کاکائو
سه چهارم فنجان
بکینگ پودر
نصف ق چ
نمک
یک چهارم ق چ
کره
سه چهارم فنجان
شکر
1 فنجان
تخم مرغ
3 عدد
عصاره وانیل
1 ق چ
خامه ترش
نصف فنجان
طرز تهیه :
در این مقاله از آکاایران با آموزش پخت و تزئین کاپ کیک شکلاتی با کرم مرنگ سوئیسی همراه شما هستیم.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود .
آرد ، کاکائو ، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کرده کناری بگذارید .
کره و شکر را در کاسه همزن ریخته با سر پدالی و سرعت متوسط به بالا 5 دقیقه هم بزنید تا کرمی و پوک شود .
سرعت همزن را کم کرده تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس وانیل را بیفزایید .
مواد خشک را در 3 مرحله به صورت متناوب با خامه ترش در 2 مرحله اضافه کنید و هر بار صبر کنید خمیر یکدست شود .
قالب های کاپ کیک را تا دو سوم از خمیر پر کرده به مدت 20 – 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد . اگر خلال دندان وسط کاپ کیک ها زدید و خمیری به آن نچسبید میتوانید کاپ کیک ها را از فر بیرون آورده 10 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیوفتند سپس روی توری سیمی منتقل کنید کاملا خنک شوند .
مواد لازم برای گاناش شکلاتی
شکلات قهوه ای
130 گرم
خامه
نصف فنجان
سیروپ ذرت
1 و نیم ق چ
شکلات را ریز خرد کرده در کاسه ای بریزید .
خامه را در قابلمه ای کوچک روی حرارت متوسط به بالا هر از گاهی هم بزنید تا داغ شده از اطراف شروع به ریز جوش زدن کند سپس خامه را روی شکلات ریخته 5 دقیقه صبر کنید سپس هم بزنید تا شکلات ذوب شود و سپس سیروپ را با گاناش مخلوط نمایید .
مواد لازم برای فراستینگ کرم مرنگ سوئیسی شکلاتی
کره هم دما با اتاق
2 فنجان
سفیده تخم مرغ هم دما با اتاق
5 عدد
شکر
1 فنجان
نمک
یک چهارم ق چ
عصاره وانیل
1 و نیم ق چ
شکلات شیری ذوب شده هم دما با اتاق
180 گرم
فندق تست و خرد شده
برای تزئین
شکلات گرد فندقی
برای تزئین
سفیده های تخم مرغ و شکر را در کاسه همزن برقی ریخته هم بزنید تا یکدست شود .
قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید به جوش آید .
کاسه همزن را روی قابلمه بگذارید . کف کاسه نباید به آب در حال جوش برخورد کند . تخم مرغ ها را روی حرارت بخار آب هم بزنید تا به حرارت 160 درجه فارنهایت برسند ( حدود 3 دقیقه ) و داغیشان به حدی برسد که دست را در تماس اول نسوزاند ولی داغ باشد .
کاسه را از روی حرارت برداشته و سر توپی همزن و سرعت بالا حدود 7 – 10 دقیقه هم بزنید تا مرنگ فرم گرفته و دمای کاسه به دمای اتاق برسد .
سرد توپی همزن را برداشته و سر پدالی را وصل کنید و همزن را با سرعت کم روشن کنید و کره را 1 قاشق 1 قاشق با کمی فاصله اضافه کنید .
حدود 10 – 15 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید . وانیل و شکلات را اضافه کرده هم بزنید تا کرم یکدست شود .
فندق های خرد شده را در کاسه ای ریخته و لبه های کاپ کیک ها را در گاناش بزنید و سپس در کاسه ی فندق بگردانید تا لبه ی کاپ کیک ها از فندق پوشیده شود . با یک قیق و ماسوره #825 کرم را به صورت مارپیچی روی سطح کاپ کیک بزنید و 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد مقداری دیگر گاناش روی کرم بریزید و یک ترافل فندقی رویش بگذارید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید .
مترجم : سمانه طبسی
تهیه و ترجمه اختصاصی آکاایران
تزئین کاپ کیک,کاپ کیک شکلاتی,کاپ کیک با کرم سوئیسی,طرز تهیه کرم کره و تخم مرغ,طرز تهیه کرم مرنگ سوئیسی با شکلات سفید,کرم شکلاتی,کیک,کیک شکلاتی
آموزش پخت و تزئین کاپ کیک شکلاتی با کرم مرنگ سوئیسی
|
مواد لازم برای 12 عدد شکلاتی" style="text-decoration:none;color:inherit">کاپ کیک شکلاتی | |
|
آرد |
سه چهارم فنجان |
|
پودر کاکائو |
سه چهارم فنجان |
|
بکینگ پودر |
نصف ق چ |
|
نمک |
یک چهارم ق چ |
|
کره |
سه چهارم فنجان |
|
شکر |
1 فنجان |
|
تخم مرغ |
3 عدد |
|
عصاره وانیل |
1 ق چ |
|
خامه ترش |
نصف فنجان |
طرز تهیه :
در این مقاله از آکاایران با آموزش پخت و تزئین کاپ کیک شکلاتی با کرم مرنگ سوئیسی همراه شما هستیم.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود .
آرد ، کاکائو ، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کرده کناری بگذارید .
کره و شکر را در کاسه همزن ریخته با سر پدالی و سرعت متوسط به بالا 5 دقیقه هم بزنید تا کرمی و پوک شود .
سرعت همزن را کم کرده تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و سپس وانیل را بیفزایید .
مواد خشک را در 3 مرحله به صورت متناوب با خامه ترش در 2 مرحله اضافه کنید و هر بار صبر کنید خمیر یکدست شود .
قالب های کاپ کیک را تا دو سوم از خمیر پر کرده به مدت 20 – 25 دقیقه در فر بگذارید بپزد . اگر خلال دندان وسط کاپ کیک ها زدید و خمیری به آن نچسبید میتوانید کاپ کیک ها را از فر بیرون آورده 10 دقیقه کناری بگذارید از حرارت بیوفتند سپس روی توری سیمی منتقل کنید کاملا خنک شوند .
|
مواد لازم برای گاناش شکلاتی | |
|
شکلات قهوه ای |
130 گرم |
|
خامه |
نصف فنجان |
|
سیروپ ذرت |
1 و نیم ق چ |
شکلات را ریز خرد کرده در کاسه ای بریزید .
خامه را در قابلمه ای کوچک روی حرارت متوسط به بالا هر از گاهی هم بزنید تا داغ شده از اطراف شروع به ریز جوش زدن کند سپس خامه را روی شکلات ریخته 5 دقیقه صبر کنید سپس هم بزنید تا شکلات ذوب شود و سپس سیروپ را با گاناش مخلوط نمایید .
|
مواد لازم برای فراستینگ کرم مرنگ سوئیسی شکلاتی | |
|
کره هم دما با اتاق |
2 فنجان |
|
سفیده تخم مرغ هم دما با اتاق |
5 عدد |
|
شکر |
1 فنجان |
|
نمک |
یک چهارم ق چ |
|
عصاره وانیل |
1 و نیم ق چ |
|
شکلات شیری ذوب شده هم دما با اتاق |
180 گرم |
|
فندق تست و خرد شده |
برای تزئین |
|
شکلات گرد فندقی |
برای تزئین |
سفیده های تخم مرغ و شکر را در کاسه همزن برقی ریخته هم بزنید تا یکدست شود .
قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید به جوش آید .
کاسه همزن را روی قابلمه بگذارید . کف کاسه نباید به آب در حال جوش برخورد کند . تخم مرغ ها را روی حرارت بخار آب هم بزنید تا به حرارت 160 درجه فارنهایت برسند ( حدود 3 دقیقه ) و داغیشان به حدی برسد که دست را در تماس اول نسوزاند ولی داغ باشد .
کاسه را از روی حرارت برداشته و سر توپی همزن و سرعت بالا حدود 7 – 10 دقیقه هم بزنید تا مرنگ فرم گرفته و دمای کاسه به دمای اتاق برسد .
سرد توپی همزن را برداشته و سر پدالی را وصل کنید و همزن را با سرعت کم روشن کنید و کره را 1 قاشق 1 قاشق با کمی فاصله اضافه کنید .
حدود 10 – 15 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید . وانیل و شکلات را اضافه کرده هم بزنید تا کرم یکدست شود .
فندق های خرد شده را در کاسه ای ریخته و لبه های کاپ کیک ها را در گاناش بزنید و سپس در کاسه ی فندق بگردانید تا لبه ی کاپ کیک ها از فندق پوشیده شود . با یک قیق و ماسوره #825 کرم را به صورت مارپیچی روی سطح کاپ کیک بزنید و 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد مقداری دیگر گاناش روی کرم بریزید و یک ترافل فندقی رویش بگذارید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید .
مترجم : سمانه طبسی
تهیه و ترجمه اختصاصی آکاایران
